Huevos

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Cocina Vegetariana y Loctoovovegetariana - Para Particulares
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ESCUELA DE HOSTELERÍA "HOFMANN"
http://www.educateca.com/centros/hosteleria-hofmann.asp

DIRECCIONES DEL CENTRO O ENTIDAD
Calle Argentería, 74
08003 Barcelona
BARCELONA (ESPAÑA)
Tfno: 933 195 889  Fax: 933 195 889  
hofmann@ysi.es
http://www.hofmann-bcn.com/

El Huevo en la Alimentación, la Salud y la Cocina (España, 2004)
Fuente: INSTITUTO DE ESTUDIOS DEL HUEVO

Las normas aparecen en orden jerárquico y, para las del mismo rango, en orden cronológico inverso.
Si existe un texto consolidado, su aparición antecede a todas las normas que refunde.

REAL DECRETO 1254/1991, de 2 de agosto, por el que se dictan normas para la preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente.
Fuente: BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

Salvo otra indicación, los enlaces conducen a la sinopsis de las obras en librerías o editoriales

El Libro de los Huevos y las Tortillas (1992)
AUTOR/ES:  Ortega Klein, Inés

RESUMEN: Tras el éxito logrado con la publicación de su recetario para la preparación de Sandwiches, canapés y tapas, la autora ofrece una nueva guía culinaria especializada ahora en función del ingrediente básico de los platos sugeridos...

Tecnología de Productos Avícolas (2001)
AUTOR/ES:  Mountney, George J. / Parkhurst, Carmen R.

RESUMEN: La industria avícola - Identificación de la calidad - Mantenimiento de la calidad - Características químicas y nutritivas - Características y medidas del rendimiento - Microbiología - Suministro de agua, distribución en planta e higienización - Procesado de aves frescas - Envasado - Almacenamiento refrigerado - Productos enlatados y procesado de sopas - Deshidratación - Cu...

El Libro de Oro de las Legumbres y los Huevos (2004)
AUTOR/ES:  Obra Colectiva

RESUMEN: Las legumbres uno de los pilares de la dieta mediterránea, son parte imprescindible en muchos platos de la cocina tradicional de nuestro país. Por ello, este libro les dedica un amplio apartado. El siguiente capítulo es un extenso recetario donde la base principal es el huevo; después se hace un recorrido por las salsas y guarniciones, por último se ha agrupado bajo el tít...

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