Productos Cárnicos Tratados por el Calor

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Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos.
Fuente: AGENCIA ESTATAL BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

LIBROS, TEMARIOS, DVD'S[ Mostrar ]

Salvo otra indicación, los enlaces conducen a la sinopsis de las obras en librerías o editoriales

Tecnología de los Embutidos Escaldados (1991)
AUTOR/ES:  Wirth, Fritz

RESUMEN: Obtención y aptitud de la materia prima. Su tratamiento y almacenamiento. Elección de la materia prima y composición de los embutidos. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Técnicas para el picado. Curado: formación y conservación del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos fresc...

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