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Tecnología de los Productos de Charcutería y Salazones (2002)
AUTOR/ES:  Obra Colectiva

RESUMEN: Definiciones, reglamentación y clasificación - Materias primas - Ingredientes y aditivos - Color y coloración - Desestructuración-reestructuración - La cocción - El ahumado - Secado-maduración - Tripas naturales, artificiales y sintéticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas -...

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