Vinagre

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Las normas aparecen en orden jerárquico y, para las del mismo rango, en orden cronológico inverso

REAL DECRETO 2070/1993, de 26 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-sanitaria para la elaboración y comercialización de los vinagres.
Fuente: BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

Salvo otra indicación, los enlaces conducen a la sinopsis de las obras en librerías o editoriales

Aceite y Vinagre (1999)
AUTOR/ES:  Heisch, Annette

RESUMEN: Aceto balsámico, de vino, aromatizado, aceites de oliva, de soja, de cacahuete… Actualmente existe en el mercado una amplia y colorida gama de productos, pero...¿quién los conoce realmente? Aquí descubrirá sus aspectos gastronómicos más importantes y cómo utilizarlos para dar más personalidad a sus platos. A veces desempeña un papel principal en la receta, pero en ocasione...

Cómo Hacer el Mejor Vinagre (2003)
AUTOR/ES:  Obra Colectiva

RESUMEN: El vinagre es un excelente conservante y un aderezo de primer orden para ensaladas y todo tipo de verduras y hortalizas. Además, es un ingrediente en farmacopea, tiene usos cosméticos y domésticos para limpiar, eliminar la cal, o como ambientador. Este libro explica su fabricación, los diferentes tipos, y se dan recetas para la elaboración de encurtidos y todo tipo de sals...

El Vinagre: características, atributos y control de calidad (1998)
AUTOR/ES:  Guzmán Chozas, Matías

RESUMEN: Extracto seco. Acidez. Cenizas. Acidez mineral (pH). Indice de oxidación. Indice de yodo. Grado alcohólico. Metanol. Glicerol. Acetoina (AMC). Caramelo. Elementos minerales. Prolina. Polifenoles. Componentes volátiles. Nitrógenototal - Aminoácidos. Otros componentes...

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