Cocina al Vacío

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Los Secretos de la Cocina al Vacío

ESCUELA DE HOSTELERÍA "HOFMANN" :: BARCELONA >> Ficha EDUCATECA
Carrer Argentería, 74
08003 Barcelona
BARCELONA (ESPAÑA)
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Cocina al Vacío (2003)
AUTOR/ES:  Brugues, Salvador / Roca, Joan

RESUMEN: El vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede res...

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