Cultura Alimentaria

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Cultura Alimentaria, por David Moreno García: los conceptos de comida, dieta y nutrición en su entronque cultural (2003)
Fuente: RESPYN - Revista Salud Pública y Nutrición

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Salvo otra indicación, los enlaces conducen a la sinopsis de las obras en librerías o editoriales

El Mundo en la Cocina: historia, identidad, intercambios (2004)
AUTOR/ES:  Montanari, Massimo

RESUMEN: La cocina ha sido comparada con el lenguaje: como éste, ella posee vocablos (los productos, los ingredientes), que se organizan según reglas de gramática (las recetas, que ordenan los ingredientes transformándolos en platos) y de retórica (los comportamientos sociales). Como el lenguaje, la cocina también es portadora de valores simbólicos, ya que expresa la cultura de qui...

Bueno para Comer: enigmas de alimentación y cultura (2002)
AUTOR/ES:  Harris, Marvin

RESUMEN: Si a lo largo y ancho del globo hay pueblos y culturas que detestan, incluso hasta el límite de la repugnancia, alimentos que para otros son perfectamente aceptables, la definición de lo 'bueno para comer' no puede basarse sólo en la pura fisiología de la digestión, sino que debe contar también con las tradiciones gastronómicas de cada pueblo y su cultura alimentaria. En e...

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