Historia de la Gastronomía y la Cocina

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Historia de los Alimentos y los Utensilios: colección de artículos (Mundial, 2006)
Fuente: Historiacocina.com

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Salvo otra indicación, los enlaces conducen a la sinopsis de las obras en librerías o editoriales

Historia de la Cocina y de los Cocineros (2001)
AUTOR/ES:  Neirinck, Edmond / Poulain, Jean-Pierre

RESUMEN: Nos lleva, a través de un ameno recorrido, a visitar las cocinas medievales, a asistir a innumerables escenas en la corte seguidas de banquetes revolucionarios. También nos explican el origen de las salsas y de ciertos platos, el servicio a la francesa o a la rusa, la aparición de los primeros restaurantes, la moda de los cafés, sin olvidar el nacimiento de la Guía Micheli...

La Cocina Italiana: historia de una cultura (2006)
AUTOR/ES:  Capatti, Alberto / Montanari, Massimo

RESUMEN: La infinidad de tradiciones gastronómicas regionales de la Península Itálica condujo, por un proceso de intercambio de productos y de técnicas entre las distintas regiones y clases sociales, a la creación de la internacionalmente conocida Cocina Italiana. Rastreando documentos papales y grabados gremiales, releyendo recetas caseras y menús de la corte, Alberto Cappatti y M...

El Libro de la Cocina Española: gastronomía e historia (2003)
AUTOR/ES:  Luján Fernández, Néstor / Perucho, Joan

RESUMEN: Convencidos de que la cocina es un reflejo de la historia de los pueblos, los autores se lanzaron a un festivo peregrinaje por los figones de nuestro país, y los fogones de particulares y amigos, sin olvidar los restaurantes de lujo; el objetivo era salvar del olvido viejas recetas y dar a conocer los secretos de la elaboración de los mejores y más típicos platos de cada c...

Breve Historia de la Gastronomía Andaluza (1999)
AUTOR/ES:  Molina Gómez, Juan Antonio

RESUMEN: Andalucía posee una riquza gastronómica excepcional, que muy poco, o nada, tiene que ver con los menús que algunos restauradores ofrecen a sus comensales. Este libro viene a romper el inmerecido prejuicio que viene soportando desde hace mucho tiempo...

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