Antioxidantes de los Alimentos

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Antioxidantes de los Alimentos: aplicaciones prácticas (2004)
AUTOR/ES:  Pokorny, Jan

RESUMEN: Estabilidad de los alimentos: el desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos; inhibición de la oxidación; medida de la actividad antioxidante · Salud: enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales; propiedades antitumorales; predicción de la biodisponibilidad: el caso de los carotenoides; AOX naturales: introducción · Origen: aceites de se...

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